Aperitif einfach (fr. 14.00 / Person)
Züpfe, Bauernbrot, Hobelkäse, Trockenwurst und -fleisch vom Zwergzebu

Aperitif Erweiterung 1 (Fr. 18.00 / Person)
Züpfe, Bauernbrot, Hobelkäse, Trockenwurst und -fleisch vom Zwergzebu, Gemüsedip mit Tartar- & Cocktailsauce

Aperitif Erweiterung 2 (Fr. 22.00 / Person)
Züpfe, Bauernbrot, Hobelkäse, Trockenwurst und -fleisch vom Zwergzebu, verschiedene Partybrote, Gemüsedip mit Tartar- & Cocktailsauce

Aperitif reichhaltig ( Fr. 32.00 / Person)
Züpfe, Bauernbrot, Käseplatte, Hobelkäse, Trockenwurst und -fleisch vom Zwergzebu, verschiedene Partybrote, Tartar vom Zwergzebu, Teigförmchen gefüllt mit Salat, Gemüsedip mit Tartar- & Cocktailsauce

Zutaten für 4 Personen
600 Gr. Zwergzebu-Filet, Entrecote oder Huft (in dünne Scheiben geschnitten)

Moussline (ausgewogen)
1 EL Senf mild
1 EL Senf Dijon
1 dl Vollrahm
0.5 dl Weisswein
2 Eigelb
1 TL Honig

Moussline (vereinfacht)
2 dl Rahm
1 EL Senf mild
0.5 EL Senf Dijon
nach Wahl Salz und Pfeffer

Zubereitung Moussline (ausgewogen)
Das Eigelb mit dem Weisswein der Bouillon und dem Honig in eine Feuerfeste Schüssel geben. Das ganze im Wasserbad warm aufschlagen zum Band (luftig-cremig-fest). Nun im kalten Wasser weiter schaumig schlagen bis die Masse kalt ist. Jetzt den Senf sowie den geschlagenen rahm dazu geben und kalt stellen. 

Vor dem Service die Moussline auf die Teller verteilen und das Fleisch darüber legen und servieren.

Zubereitung Moussline (vereinfacht)
Rahm steif schlafen, den Senf dazu geben, würzen und evtl. mit Pflaumenwein oder süssen Cherry verfeinern.

Zutaten für 4 Personen
500 Gr. Zwergzebufilet, Entrecote oder Huft (fein gehackt)
0.5 EL Senf mild
2 Eigelb
1 KL Zwiebeln (fein geackt)
1 TL Kapern (fein gehackt)
1-2 Stück Essiggurken (fein gehackt)
nah Wahl Petersilie (fein gehackt)
nach Wahl Gewürz (Paprika, Ingwer, Pimentpfeffer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Curry, Ketchup)
zum verfeinern Cognac, Whisky, Calvados, Sherry, Portwein

Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Fleisch vermengen und zum Schluss die Spirituosen je nach wohl wollen beigeben. Auf Tellern anrichten und Toastbrot mit Butter dazu servieren.

Arbeitszeit
ca. 15 Minuten

Schwierigkeit
Einfach

Zutaten für x Personen
4 Bratwürste grob gemischte
2 grosse Zwiebeln
0.5 dl Rahm
1 TL Senf Dijon scharf

Zubereitung
Bratwürste der Länge nach aufschneiden und etwas auseinander ziehen, so dass eine Tasche entsteht. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
Zwiebeln würfeln und glasig dünsten. Senf und Rahm zufügen und untermischen. Die Masse in die Bratwurst füllen.
Bei 200° Grad im vorgeheizten Backofen braten.

Beilagen
Salat oder Rösti

Zutaten für 6 Personen
2 EL Petersilie (fein gehackt)
2 EL Thymian (fein gehackt)
1 EL Rosmarin (fein gehackt)
12 Riesenchampignon
1-1.2 kg Zwergzebuhuft
ca. 120 g Leberpaste

Zubereitung
Petersilien, Thymian und Rosmarin vermischen. Die Champignon putzen, den Stiel empfernen udn wenn möglich etwas aushählen. Die Kräutermischung in die ausgehöhlte Champignonhüte streuen.
Die Huft von fett und Sehnen befreien und in Stücke schneiden, welche in die Champignonhüte passen.
Die Fleischstücke auf der einen Seite und die Hälfte ringsum mit Leberpaste (ersatzweise Mettwurst) bestreichen, damit diese im Champignonhut haften bleibt und vorsichtig in den Champignonhut drücken. Das Fleischstück soll ca. 1.5 cm aus dem Champignonhut herausschauen.
Die 12 gefüllten Champignonhüte im vorgeheizten Backofen bei 80° Grad 25-30 Minuten niedergaren. Danach die Hitze auf 60° Grad reduzieren und mindestens 60 Minuten i Backofen weitergaren lassen.
Nach 60 Minuten den Ofen auf die höchste Hitze stellen und für kurze Zeit (ca. 5-6 Minuten) erhitzen. 
Die gefüllten Champignonhüte mit einem scharfen Messer halbieren und mit einer kräftigen Sauce (Marsala, Rosmarin) anrichten.

Arbeitszeit
ca. 30 Minuten

Schwierigkeit
Einfach

Zutaten für xx Personen
ca. 2 kg Zwergzebubuckel
1 Zweig Rosmarine
1 Zweig Thymian
1 Stück Zitrone zur Zest oder
1 Stengel Zitronengrass halbiert
3 Knoblauchzehen

Marinade für Braten
1 EL Wabensenf
1 EL Whiskey
2 EL Rabsöl oder wer es mag Olivenöl
nach Wahl Salz, Pfeffer, Oregano, Mayoran, Estragon, Salbei

Alles gut mischen und den Braten damit einreiben.

Zubereitung im Backofen
Den Braten am besten am Vorabend marinieren. Mindestens aber 2 Stunden vor dem Braten.
Den Braten in einen Bratschlauch legen, dazu Rosmarine, Thymian, Zitronenzest (oder Zitronengras) mir den Knoblauchzehen dazu geben und gut verschnüren. Anschliessend das Ganze im Ofen bei 150° Grad ca. 5 Stunden garen.

Zubereitung auf dem Grill
Auf dem Grill am Spiess ca. 2-3 Stunden.

Beilagen
Bratkartoffeln, Gschwelti, Kräuterbutter, Barbequesauce oder eine fruchtige Vinaigrette.

Zutaten für 4 Personen
800 Gr. Zwergzebu-Hohrückenstück oder Huft
2 Stängel Zitronengras
2 EL Olivenzitronenöl
2 Knoblauchzehen oder
2 Zweige Rosmarin
nach Wahl Gewürz (Salz, Pfeffer)
1 Bratschlauch

Sauce
1 mittlere Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 Stängel Zitronengras
10 gr. Butter
5 dl Rahm
0.5 dl Weisswein

Zubereitung Braten
Das Hohrückenstück mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl gut einreiben und anschliessend das Fleischstück in den Bratschlauch geben. Zitronengras, Knoblauch und Rosmarin beigeben. Marinade 24 Stunden einwirken lassen.
Backofen auf 250° Grad vorheizen. Ds Fleisch 2 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, danach 8 Minuten lang im vorgeheizten Ofen anbraten (im Bratschlauch). Backofen auf 80° Grad reduzieren, Türe 10 Minuten offen lassen, danach bei geschlossener Türe das Fleisch 60 Minuten bis 90 Minuten im Ofen garen lassen.

Zubereitung Sauce
Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengras fein hacken, im Butter glasig andünsten, mit Weisswein ablöschen, ein wenig einkochen lasen. Rahm dazugeben und bei kleiner Hitze kochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb passieren, den Bratensaft dazugeben und anrichten.